ドチザメに味噌煮込み

さて、この前釣り上げたサメ。
サメ肌で掴みやすかった魚でした。ええもう、カワハギ並に掴みやすかったです。
そんなサメですが、釣果不調な日だった故に、リリースせずに持って帰って来た次第であります。

さて、こいつをどうやって料理してくれよう。
この手の魚ですと、アカエイを料理したことがありました。
アカエイの場合、味噌煮込みにして食べると美味しかったので、たぶん、このサメも味噌煮込みにした方がいいんじゃないかと思いまして。

で、料理方法なんですが、色々と調べてみると、

1. 頭を落とすべし
2. ヒレを全部落とすべし
3. 皮を剥ぐべし
4. あとは適当にどーぞ

なんだそうだ。
というわけで、とりあえず頭を切断。
すると、何と言うか、サクっという感じで切断できたじゃないですか。
骨が、まったく硬くない。
軟骨？
いや、触ると硬いんですけれどね、包丁の通りが、妙に気持ちいいんですよ。
サクって感じです。そう、他に表現の言葉が見つかりません。

で、捌いて内蔵を出してみて……

クサイ。

内蔵、けっこう臭います。季節で変わるかもしれないんですけれど、アンモニア臭い。
ゴミを出す日まで、ちょっと日数あるんですが、こういう臭いのもとを、残飯入れに放置しておくのは、生活環境にたいしてあまりにもよろしくないですよ。
というわけで、ビニール袋に突っ込んで、冷凍庫に封印。こうすれば臭いは遮断できます。

続いてヒレ切断。
これはまあ簡単です。サクサクズバズバ切れば良し。

そんでもって、三枚おろし。
これも簡単。ほんと、文字通り、サクサクズバズバ切れます。

最後に皮を剥いだのですが……
皮、けっこう硬いのね。
でも、エイほど固くなかったので、わりと剥がしやすかったです。

なお、上記工程の間、写真を取るのをわすれてしまい、まことに申し訳ありません。

そして、後は普通に味噌煮込み。

どうでしょうか？
普通にそこらの魚の料理と、たいして変わらない見た目でしょう。

で、肝心の味ですが……

うまい。
特にクセと呼べるようなものもなく、ホクホクした身が、じつにうまい。
サメと言わずにこの料理を出されても、「何かの魚の料理だろう」くらいにしか思わないでしょう。
それくらい、普通に食べれる。
で、骨がちょこっと混じってましたが、これ、軟骨そのものですな。
サメってひょっとして、全身軟骨でできてるの？

とまあ、そんな感じでした。
写真が少ないので、晩御飯の他の調理メニューをどうぞ。

シロギスのなめろうです。
しょうゆをかけて食べると美味しい！

カサゴとメバルの刺身なり。
２０ｃｍ前後のサイズの魚だったゆえ、捌くのがちょっと大変だったけれども、まあ何とか捌けました。
うまいね、根魚の刺身って。

次は、アジ釣りに行ってきて、アジの美味さにむせび泣くのが目標であります。